Больше легкости и сезонных овощей - новое летнее меню в Центре "Сениор Групп"

Летнее питание для пожилых людей должно быть сбалансированным и разнообразным, чтобы поддерживать здоровье и жизненные силы в жаркую погоду. Шеф-повар нашего центра Игорь Котелевский совместно с Главным врачом, гериатром Русланом Ивановичем Гниденко разработали оптимальное меню, учитывающее основные принципы геронтодиетики, но при этом оставив любимые блюда наших подопечных.

1. Меню стало более «летним» и сезонным

В новом меню появились:

• холодные блюда и сезонные овощи: окрошка, холодный свекольник, свежие овощные салаты, сезонные овощи на пару;
• больше свежих овощей и лёгких гарниров;
• блюда с акцентом на летнюю подачу (например, помидоры с моцареллой, зелёные салаты, овощи со свежей зеленью).

До этого в меню преобладали более тяжёлые позиции: солянки, жаркое, много тушёных мясных блюд, круп и плотных гарниров.

2. Существенно расширился ассортимент

Новое меню заметно разнообразнее.

Появились новые продукты и блюда, которых раньше практически не было:

• крупы: киноа, полба, кус-кус;
• гарниры и смеси: мексиканская смесь, гавайская смесь;
• новые салаты: с тунцом, пекинский с яблоком и кунжутным маслом, зелёные салаты, моцарелла с томатами;
• новые супы: окрошка, холодный свекольник, морковный крем-суп;
• новые белковые блюда: индейка, рубленые бифштексы, филе под сыром.

Раньше в меню доминировали традиционные позиции: перловка, гречка, картофель, макароны, борщ/щи/рассольник, котлеты, гуляш, паприкаш, пельмени.

3. Меню стало визуально и концептуально «премиальнее»

Новые названия и составы выглядят более современно:

• «помидоры с сыром моцарелла»;
• салат с тунцом;
• киноа, полба, булгур;
• куриное филе под сыром;
• крем-супы.

4. Больше выбора и вариативности

В новом меню почти в каждом блоке явно указано «на выбор»:

• несколько холодных закусок;
• 2 супа;
• несколько вторых блюд;
• варианты гарниров;
• диабетические версии полдников и напитков.

5. Снижение «тяжести» рациона в жару

В новом меню меньше ощущения «зимнего» питания, но некоторые любимые  блюда мы все же сохранили (пельмени, вареники, котлеты, каши):

• меньше квашеных/майонезных тяжёлых салатов;
• меньше акцента на свинину и жаркое;
• больше овощей, зелени, лёгких супов и рыбных блюд;
• больше холодных напитков/ягодных вариантов.